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bbin真人娱乐网址_什么是良心?大概这就是吧
2020-01-07 14:31:46
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bbin真人娱乐网址_什么是良心?大概这就是吧

bbin真人娱乐网址,我就是个很平凡的人,做着平凡的事,只是希望通过传播、传承让这门手艺成为我们生活里的日常。---俞柏堂

来自非物质遗产膏方制作技艺传承人俞柏堂先生自述:

我们家祖孙四代,都是吃中药饭的

“方回春堂传统膏方制作技艺”2007年列入浙江省非物质文化遗产名录,今年晋升为国家级非物质文化遗产代表性项目,那就等于说,传统膏方制作技艺这一块,我们在行业内是有代表性的。

你的“传统膏方制作技艺”有没有代表性,一般来说看3个方面:一个是你是不是传承有序;二看你有哪些与众不同之处;三看你的膏方当地消费者认可不认可,同行认可不认可。

先说传承有序。我是方回春堂传统膏方制作技艺的传承人,我得先把自己的情况向大家汇报一下。

我的祖籍是慈溪鸣鹤场,就是今天的鸣鹤古镇。

从清朝开始,慈溪鸣鹤人就在全国到处开药号,同仁堂是我们鸣鹤人开的,叶种德堂是我们鸣鹤人开的,绍兴的震元堂是我们鸣鹤人开的,温州的叶同仁也是我们鸣鹤人开的。而像杭州的张同泰、胡庆余堂、万承志堂、方回春堂、泰山堂里面,从经理到伙计,也大多是我们鸣鹤人。

我祖父俞绣章,15岁从鸣鹤场到杭州万承志堂做学徒,一直做到副老总,后来被推荐到胡庆余堂做经理到84岁去世,可以说吃了70年药饭。他们那一辈人,都叫我爷爷“药王菩萨”。

我1979年一直干,跟我曾祖父、祖父、爸爸一样,也是吃了一辈子药饭。30多年里面,都在后场炮制中药,炮制中药的时候,哪里可以说话呢?反正就只晓得低了个头做。大家就说,这个俞柏堂啊,跟他爸爸一样,一年到头只晓得低头干活,跟牛一样,加上我是属牛的,“阿牛师傅”就这样被大家叫了一辈子,真正的名字反倒陌生了。

100多年来,我们祖祖辈辈的家教只有一条:吃药饭吃的是子孙饭。好好做药,就是行善积德,不好好做药,会断子绝孙。做药先做人,好心才能做好药,绝对不做损害病人的药,我曾祖父,我祖父,我爸爸,我自己,一直来就是这样做人的。

人民药店里的老药工,都是我师傅

那么,我的中药炮制经验,是谁传授给我的?这就讲到了膏方技艺是不是传承有序的问题。阿爸只是口头跟我说,手把手教我的,都是人民药店的老药工。

开始的时候,都不懂,药店的经理叫我外面抓药的地方先熟悉熟悉。我们老头儿就不高兴了,跑去同他们说:不要让他到外头来,让他去吃苦,有本事从里面做出来,不准他在外面!

回到屋里,他蛮实际的,跟我说:“你要想学技术,就给我从里面做出来,你在外面配药,仅仅是配药,你在里面炮制懂了之后,外面倒反都方便了。炮制这块属于中药里面最复杂的,因为它变化大,要求高,不是说像配药一样,你认识医生字儿,秤码儿晓得,格斗晓得你就会做的。炮制就不同嘞,有的要酒制,有的要盐制,听听是简单的,这种才叫技术。”

年纪大的老师傅,不管在哪个岗位,都有一技之长。现在年轻人可能不一定会有这种感觉,我们那个辰光,你不会做的话要被人家看不起的,你一定要手上拿得起,你一定要自己努力,要不怕吃苦。对老的要尊敬,你不尊敬他们,这批老的药店倌都蛮钝的,你不尊重他,他不会给你讲任何知识,你越尊重他,他才会在要紧的辰光,指点你一下。

好比熬膏方,我们阿爸家里也给我讲的。但具体1981年我开始做的时候,还是要几个老师傅带我一道做,因为大家比较好说,又是原来我阿爸的同事,他们就跟我说,你要当心啥西。浸泡药材,告诉我要浸透,那个时候,没有纱布袋的,直接浸在铜锅里面的,“你一定要浸2个钟头以上哦”,“不要偷懒哦”,“水要多”,“药汁水你要逼干净,不允许煎了一次算了,不允许的,要煎2到3次”,“药汁水要放到第二天再用,当天的不好用的,一定要沉淀过的,记牢哦”,就这样关键的时候吩咐你。

他们跟我说,以前的煎膏师傅,不叫“师傅”的,是叫“先生”的,没有一定的技术,你这个膏煎不出来。

煎膏的知识书本上有没有呢?没有,都是老子传给儿子,师傅传给徒弟这样传的。为啥呢?后面我要讲到,这个煎膏啊,对人品要求很高。

以前的老师傅,话讲起来着实硬锵锵嘞,老师傅跟你说话,你不敢响的,只能听的。我那个时候,就想多做,希望师傅坐着,事情都由我来做,多做才学得会啊。像那个时候学做丸药,怎么做呢?把人家扔掉的药扫拢来,烘烘燥打粉,自己炼,这个时候师傅看到了会说,好加水了,水嘛要怎么加。就这样10几年下来嘛,慢慢也摸索出经验来了。

现在方回春堂膏方制作流程是全部数字化控制的。比方说药起码要浸2个小时以上,煎煮一定要2次以上,上清液沉淀必须要12个小时以上。这些数字哪里来的呢?一是人民药店的老药工平时教我的片言只语里面总结出来的;二是徐老传授给我们的;三是我自己40多年的经验再结合新的制作条件摸索出来的。这里面,既有古法炮制的传承,也有我们自己的创新。

浸泡,水要从药材中间慢慢倒下去

要做出一料好的膏方,需要环环相扣,第一环是医生,方子要开得好;第二环是药材,必须是道地药材;第三环,炮制一定要用心。

我是负责炮制环节的,我就专门讲这一块,同时求教于同行。

膏方的炮制环节分三大块:浸泡、煎煮、浓缩。

先说浸泡。

我们的要求,每一料膏方,在浸泡的袋里面,不超过4公斤,如果这料膏方生药是5公斤,我们就分成两袋浸泡。这个目的是什么呢?因为中药材的成分都是靠水来溶解的,中药材的保管呢,又要求干燥,但真当到我们煎煮的时候,必须要把它润透,要让药吃透水。打个比方,你的药材是6公斤,我不勉强,就分成两袋浸泡,把中药材放到纱布袋里,要纯棉的纱布袋,纱布袋袋口不扎牢,水要从药材的中间,慢慢地一勺一勺往里面倒。

为啥要从药材中间倒水下去?因为干燥的中药材,你不往中间倒下去,水一浸泡,外头一圈先润透了,挤牢了,里面的药就润不透,里面的药材仍旧可能是干燥的,或者只是稍微有点潮,从药材中间倒下去,让中间的药材先吃到水,再慢慢地渗到外面,这样里外就都润透了,整个中药材就都能够充分吸到水分。

浸泡多少时间呢?最起码2个钟头以上。我们的要求,2个钟头是起点。

浸泡的水,我们要求超过药面10公分以上,不能低于10公分。如果低于10公分,当时看看已经超过药面,但药材要吸水,一吸水,蛮有可能你不超过10公分的话,有一部分药材可能吸不到水。所以一定要超过10公分以上。

浸泡开始,每过半小时左右,用手去按一按,给药材翻个身,过半小时,再按一按,再一个翻转。一袋药不少于4次。

2小时以后,去抓一抓看看,有没有润透,润透了,就可以了,没有润透,继续浸泡,这就可能要3个钟头,4个钟头。

药材里面什么最难浸透呢?茯苓。如果这一料里面茯苓多了,我们就三个钟头四个钟头要浸下去。一般的根类你不用去检查,块状的茯苓、首乌、淮山,拗开来,里面湿了,说明浸透了,里面没有湿,继续浸,因为其他药材肯定浸透了。为啥是茯苓最难浸透?茯苓是块状的,一吃水马上变成糊状了,外面这层糊状后,水就难以吃进去。

煎煮,一定要2到3次

浸泡之后,这个水不是倒掉的,要随药一道煎,现在是高压煎煮,煎煮最关键的一点是要加足水量。我们有规定的,以5公斤药材为例,起码要用50-60公斤水,我们的用水量,最低的起点是药材的10-12倍,如果草药多的话,可能要到15倍。因为不同的药材,吸水性是不一样的。贝壳类的,吸水就少,草药类的,吸水就多,一般根茎类的,用12倍的水。

我们要求,第一次煎,要用药材量的7倍水,5公斤药材的话起码要用35公斤水。到沸点了,110度了,滚了,头一汁要闷一个半小时,就是要让药材在一个半小时里面,不停地在煎药机里面处于沸腾状态,让药材通过高温加热,不停地分解。

药材的煎液也会饱和,分解到一定程度,水里面的有效成分饱和了,就把药汁倒出来,第二次再把干净水倒进去煎,第二次用多少水呢?5倍量的水,5公斤药材就是25公斤水,到了沸点之后,闷一小时。

膏方的功能分补、养、治,如果这是个补、养为主的膏方,就煎3次。第三次多少水量呢?也是起码5倍的量。

所以煎药师傅要具备起码的中药知识,要看得懂医生的处方,要熟悉药性。

浸泡,煎煮,这两个步骤,只要时间到,水量到,润透,煎足,药材成分就能够有效地分解出来。

以5公斤生药为例,一般可以煎出多少药汁呢?50公斤,满满一桶。

沉淀,必须12小时以上

煎好之后,下一个很关键的环节就是沉淀。

从前来说,我们实话实说,我热的药汁直接拿去浓缩,可以节省木佬佬能耗。但我们回春堂一开始就坚持沉淀这一条。

我们也分析了古代的一些膏方制作,也听了国家级中药师徐锡山老先生的建议,再加上我自己30多年的经验,发现,沉淀与不沉淀,最后的成膏,样子是不同的。

药汁水打出来,是通过滤网的,但是中药毕竟是草根,茎叶,矿物,难免有泥沙,其中的一部分杂质能够通过80目滤网。通过沉淀,按照比重,使它在自然状态下,将本来就用不着的杂质,让它沉到下面去,这个方法,还有很科学的一面,重金属都是附着在粗纤维、杂质上的,这个方法可以把重金属减少到最低限度。

这个沉淀的时间,我们是规定的,12小时,通过自然的、物理性的过滤,把一些用不着的物质,去掉5%的样子。

所以,我们的膏方做出来,任何人都可以看到的,包括同行来看,都有一个感觉,我们的膏方,上面一层煞亮的,蛮细腻的,有油光的,闻闻呢,有股中草药的香味。

你不相信,可以鉴定,兜一瓢,泡到水里,蹈过,过个10分钟你去看,有没有杂质沉淀,闻闻看有没有焦糊味,因为一稀释,通过水的热气上来,如果有焦味,有糊味,它马上就上来了,通过10分钟,如果说有杂质,它要沉淀的。所以我们回春堂的膏方做出来,在这一点上面,是一致公认的,包括同行,都认可的。

浓缩,5小时里面一分钟都不能走神

一料膏方,起码50公斤上清液,低于50公斤,我们浓缩车间是拒收的,你煎煮不到位。

50公斤上清液,起码要煎4个半到5个小时才能收膏,成膏的重量是2公斤到2.3公斤。从50公斤自然蒸发到2公斤,这个很耗能。但没有办法。作为补、养、治的膏方,它是药啊,必须这样熬。

所以,我上次跟外面来参观的人讲,名医处方,道地药材,精心制作,符合这3个条件,这料膏方对服用者来说会有好处。你如果说稀里糊涂,或者伪劣药放进去,不但对人起不了好的作用,可能还要贻误他的病情,说得难听一点,就是害人。

失败的教训也是有的,真当就是一分钟的事情,下面就结底了。膏药煎到后面,有一定浓度了,火要一点点关小,要随时翻动膏汁,不然,锅底、锅边上,说焦就焦,真真当当一分钟的事情。越到后面,你一个不当心,跟边上的人说两句话语,这只手不注意掏到底,底下就焦掉了。我们那个时候是煤饼炉啊,火又不听你的,就一分钟,结果焦掉了。

怎么办呢?重做!

一料膏方,做做要两天,毁毁掉一分钟。

所以我现在再三关照员工,第一,不准三心二意;第二,你要脑子里面没有杂念,不要想啥个东西,就是一门心思看牢你眼面前的膏,眼睛要盯牢看,火要逐步逐步把它关小,一边掏一边看,随时控制火候。你这个时候如果有杂念,心思一分散嘛,这个完蛋嘞,边儿里就要焦掉了,真真当当要一门心思的。早两天,其他部门的人到我们这里帮忙,我跟他说,你在这个地方做生活,你的脑子就帮我想这里,你不要给我人在这里,人家说话语,你会转过去看,去听,人家做啥你去看,不允许的!你就给我管牢。

膏方制作,到浓缩这一步,基本上就结束了,有科技含量吗?有。但有多少呢,很难说。但马马虎虎的人,绝对做不好膏方。不专心的人,绝对做不了膏方。所以膏方师傅招学徒,是要挑过的,人品不好的人不能做膏方师傅。毕竟,好心才能做得出好膏啊。

好心才能做得出好膏

啥个叫好心?

这个好心主要是指良心。

吃药饭,吃的是子孙饭。这句话,曾祖父对祖父说,祖父对阿爸说,阿爸对我说,我对徒弟说。听的人自己好好去理解。

中国人做人,最大的愿望是什么?子孙后代兴旺。骂人最凶的话是什么?断子绝孙。你好好做药,就是做善事,你在这个行业里面就会有好口碑,你的子孙后代就可以在这个行业里繁衍,发展;你不好好做药,在行业里名声很臭,你自己这辈可能没事。但你的子孙在这个行业里就混不下去,你迟迟早早会消失,会被淘汰。

所以阿爸再三告诫我,吃药饭是吃子孙饭。我确实在这一点上,脑子是想得很多的,可以说受教育很深。

熬制膏方,你说有多少秘密,没有的,你说有多么高科技,也没有的。但啥为每个地方熬出来的膏不一样呢?最关键一点就是要环环紧扣,缺一环都不行。医生方子没有开好,方不对症,吃了白吃;药材质量不道地,有效成分低,吃了没有效果;浸泡不到位,有效成分浸出率就低;煎煮水量不足,次数不够,药材分解得就少;药汁不沉淀,这个膏做出来,肯定混钝钝的;收膏不小心,有焦糊味,有异味,这个膏就报废了。

“春洗铜锅夏晒锅,秋支铜锅冬出锅”,以前熬膏,用的是紫铜锅,铜锅的话呢,关键的一点就是它的物理性质稳定,长久高温下煎煮,不会与药物发生化学反应。铁锅对某些中药材就要产生反应。回春堂一直是用50口紫铜锅来熬膏,说“古法炮制”,这就是古法;掏膏用的竹搅棒,要隔年的老竹做,要没有虫蛀,没有病斑的老竹,老竹没有异味,直丝不容易磨损。这也是古法。这些都是一点点从老药工那里传承下来的。

一个好的膏方,要厚薄适中,吃起来无杂质,无焦味,无异味,膏的上面应该有层光泽,闻起来有股药香。

啥叫好膏?这样的膏就是好膏。

做好一支膏需要懂医,能看懂医生的处方;要懂药,知道药性如何,懂炮制,知道做膏的时候什么先下什么后下什么需要经过特殊处理;不断的经验积累,书本上没有,全靠自己边做边领悟,老师只是必要的时候点你一下。

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